Pektinaz enziminin farklı polimerik destekler üzerine klik reaksiyonu ile immobilizasyonu ve karakterizasyonu
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Marmara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Anabilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: HAZAL KILIÇ
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Serap Demir
Eş Danışman: Burcu Oktay
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Meyve suyu endüstrisinde vizkoziteyi düşürerek bulanıklığın azaltılması gibi işlemlerde kullanılan pektinazlar, poligalakturonik asidin a-1,4-glikosidik bağının hidrolizini katalize eder. Pektinaz gibi endüstriyel uygulamaları olan enzimler yüksek üretim maliyeti, çalışma koşullarında kararsızlıklar, ürünlerin reaksiyon ortamından çekilememesi, yeniden kullanılabilirlik ve depolama sırasında aktivitede düşüşler gibi sınırlamaları vardır. Bu sınırlamaları en aza indirmek için alternatif olarak enzimlerin katı bir destek üzerinde immobilizasyonu kullanılmaktadır. Bu çalışmada, asetilen fonksiyonilitesine sahip pektinaz enzimi azid fonksiyonilitesine sahip PVC, PVC-PEG, PVC-Kitosan ve PVC-PEG-Kitosan desteklere klik reaksiyonu ile immobilize edildi. Polimerik destek üzerindeki fonksiyonel gruplar ATR-FTIR ile karakterize edildi. Serbest ve immobilize enzim üzerine aktivite çalışmaları farklı şartlarda yapıldı. Ayrıca immobilize enzimin taze sıkılmış elma suyunda bulanıklığa etkisi türbidimetrik olarak incelendi. Serbest enzim pH 6'da maksimum aktivite gösterirken farklı desteklere immobilize edilmiş enzimin pH 7'de maksimum aktivite gösterdiği bulundu. Ayrıca pH değişikliklerine karşı immobilize enzimin dirençli olduğu ve serbest enzime göre daha yüksek aktivite gösterdiği tayin edildi. Tüm desteklerde immobilize enzimin sıcaklık değişikliklerine karşı daha iyi direnç gösterdiği bulundu. 60 gün sonunda serbest enzim ilk aktivitesinin %40'ını korurken bu değer immobilize enzimlerde yaklaşık %70 olarak tayin edildi. 12 tekrar kullanımdan sonra immobilize enzimlerin 62-76 aralığında değişen yüzdelerde aktivite gösterdikleri bulundu.