Sürdürülebilir restoran tasarımı
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Marmara Üniversitesi, Güzel Sanatlar Enstitüsü, İç Mimarlık Anasanat Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2020
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: İLKİM DARIYERLİ
Danışman: Elif Ayşe Dora Erdilek
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Dünya nüfusu gün geçtikçe artarak, çevre kirliliği, küresel ısınma, iklim değişikliği, doğal kaynakların azalması gibi sorunları beraberinde getirmektedir. Yapılan her yeni yapılaşma, daha fazla tahribat yaratmakta, mevcudu korumak doğru çözüm olsa da nüfus artışı bu tutumu çözüm olmaktan çıkarmaktadır. Doğaya bıraktığı atık miktarı en fazla olan sektörlerden biri gıda sektörüdür. Her gün tonlarca gıda israf edilmektedir. Restoranlardaki tüketim için alınacak önlemlerin fark yaratacağı araştırmalarca saptanmıştır. Sürdürülebilirliğin algılandığı bir tutum, restoranı diğerlerinden ayıran, iç mekân algısında çevreci ve işleyişinde doğaya verdiği zararı azaltan bir tutumdur. Çalışmanın ilk bölümünde, tez çalışması konu içeriği, amacı, kapsamı ve yöntemi anlatılmıştır. Çalışmanın ikinci bölümünde, sürdürülebilirlik kavramının ortaya çıkışı, tarihçesi, tanımı, eko- kimlik olgusu, sürdürülebilir yapı sertifikaları ve sürdürülebilirlik kavramının toplum üzerindeki etkileri anlatılmıştır. Çalışmanın üçüncü bölümünde, sürdürülebilir olarak tasarlanmış yapılar ve birçok iç mekân tasarım parametresinden bahsedilmiştir. Sürdürülebilirliğin fiziksel ve moral ortamlara etkisi, yapıyı iç mekânda sürdürülebilir yapan malzeme, form, konstrüksiyon, peyzaj, dış cephe, arazi, aydınlatma ve renk etmenleri alt başlıklar halinde açıklanmıştır. Çalışmanın dördüncü bölümünde restoranların sürdürülebilirlik döngüsündeki yerinden bahsedilerek, iç mekân gelişimi, çeşitleri ve bu özellikleri ile öne çıkmış güncel restoranlar incelenmiştir. Sürdürülebilir restoranlardaki gelişim ve alınacak önlemlere değinilmiş, sürdürülebilirliği restorancılıkta bir hareket olarak benimsetmeyi amaçlayan yeşil nesil restoran hareketi ve bu alanda öncü restoranların sürdürülebilir tutumları, iç mimari özelliklerinden bahsedilmiştir. Ayrıca yapılan su ve enerji tüketimi verilerle desteklenerek anlatılmıştır. Alınabilecek önlemler ve restoran iç mekân tasarımında gereken teknik bileşenler açıklanmıştır. Sürdürülebilirliğin, iç mekândaki tasarım, kuram ve yöntemlerine ihtiyaç duyacağından bahsedilmiştir. Bunun yanında restoranın iç mekân kalitesinin optimum seviyede olması ve insanların kendilerini sağlıklı, çevreci bir işletme atmosferi içinde hissetmeleri, yapılacak iç mekan tasarımı ve Covid-19 sonrası sürdürülebilir restoranların durum değerlendirmesinin ardından sürdürülebilir bir restoranda uyulması gereken yollar, teknik bilgiler, yorumlarla açıklanmıştır. Araştırmanın beşinci bölümünde, sürdürülebilir restoran örnekleri, iç mimari özellikleri, fotoğraflar üzerinden incelenmiştir. Sürdürülebilir bir restoranda izlenmesi gereken yollar, teknik bilgiler, yorumlarla açıklanmıştır. Araştırmanın sonuç bölümünde, doğayı koruyarak artan nüfusun ihtiyaçlarına cevap verebilen, sürdürülebilir malzeme kullanılmış, kendi enerjisini üretebilen, doğal ortamı iç mekâna taşıyabilen sürdürülebilir sosyalleşme mekânları ihtiyacından bahsedilmiştir.