Akademik Veri Yönetim Sistemi
9. Uluslararası Sağlık Bilimleri ve Yaşam Kongresi (IHSLC 2026) , Antalya, Türkiye, 15 - 18 Nisan 2026, ss.12-13, (Özet Bildiri)
Gıda sektöründe fungal kontaminasyonu önlemek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılan natamisin (E235), antifungal etkisi nedeniyle çeşitli gıda ürünlerinde koruyucu olarak tercih edilmektedir. Ancak Türk Gıda Kodeksi’ne göre yoğurt ve fermente süt ürünlerinde kullanımı yasaklanmıştır. Buna rağmen, bazı ticari süt ürünlerinde natamisin varlığının rapor edildiğine dair çalışmalar bulunmaktadır. Bu çalışmada, endüstriyel olarak üretilmiş farklı yoğurt örneklerinin Candida türleri üzerindeki antifungal etkinliğinin araştırılması amaçlanmıştır. Çalışmada Candida albicans, Candida tropicalis ve Candida auris klinik izolatları ile Candida albicans ATCC 10231 standart suşu kullanılmıştır. Antifungal etkinlik Sabouraud dekstroz agar besiyerinde agar kuyucuk difüzyon yöntemi ile değerlendirilmiş ve pozitif kontrol olarak %0.2 (v/v) klorheksidin kullanılmıştır. İncelenen yoğurt örneklerinin pH değerleri 3.5–4.5 aralığında saptanmış, ancak hiçbir örneğin test edilen Candida türlerine karşı antifungal etki göstermediği belirlenmiştir. Buna karşın pozitif kontrol ile Candida albicans ATCC 10231 suşunda 22 mm inhibisyon zonu elde edilmiştir. Elde edilen bulgular, incelenen yoğurt örneklerinde antifungal aktivite bulunmadığını ve natamisin kullanımının söz konusu olmadığını desteklemektedir.